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  • Sonya Santos de Arredondo

Receta de las Empanadas de Piña de Veronica Garza

INGREDIENTES.

Masa: 1 barra de mantequilla con sal (barra mexicana de 90 gramos) .

1/3 de taza de queso crema (80 gms).

1 taza de harina.

Relleno:

1 piña

Azúcar para endulzar la piña Aproximadamente 3 a 4 Cucharadas Azúcar para revolcar las empanadas.

La cantidad de azúcar que se usará para endulzar la piña dependerá del tamaño y lo ácido de la fruta.

PREPARACIÓN.

La piña se pela y se desecha el corazón que es muy fibroso y no tiene tanto sabor. La pulpa se corta en pedazos y se muele en la licuadora a que quede gruesa que no se muela demasiado para que quede con textura. Se vacía a una olla destapada y se pone a hervir para que pierda su humedad. Se deja hervir hasta que la pulpa de la fruta se haya secado y se vea sin líquido. Se prueba la fruta y se le agrega el azúcar necesario. No endulzar demasiado. Se deja enfriar. Para hacer la masa se pone el harina en un tazón y se le agrega la mantequilla fría en cuadritos y el queso frío en trocitos. Se mezcla con la mano o con batidora a desbaratar los ingredientes y que quede toda la pasta integrada. Se junta en una bola. Se divide la masa en 30 bolitas para hacer las empanadas miniatura de aproximadamente 5 cm. Si la masa se siente suave y pegajosa se refrigera 20 minutos para poder manejarla mejor. Con tortillera se aplanan las bolitas a que quede una tortillita muy delgada de 5 cm de diámetro. Se rellenan con la piña y se doblan para cerrarlas con repulgo ó con tenedor.

Se acomodan en una charola y se hornean a 350ºF ó 175º C por 20 minutos. Estas empanadas quedan blancas no doradas. Al salir las empanadas del horno se revuelcan de inmediato en azúcar y se dejan enfriar.

Receta de Veronoca Garza:

https://www.cocinarygozar.com/

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