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  • Sonya Santos de Arredondo

Receta de la Sopa Tarasca mexicana


Por Sonya Santos de Arredondo

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La Sopa Tarasca es un platillo típico de Michoacan, especialmente de Patzcuaro. La receta se creó en 1966 y se caracteriza por la combinación de caldo de frijol y tomates (jitomates), además de otros ingredientes clásicos de México.




Receta de María Alonso de Gomez


Ingredientes:

1 taza Frijol seco ó 3 tazas de caldo de frijol

3 tazas de caldo de pollo natural

2 tomates (jitomates)

1 casco cebolla

1 diente de ajo

sal la necesaria

1 pizca de cada hierba: mejorana, tomillo y laurel

aceite el necesario

4 piezas de tortillas

4 piezas de chile pasilla dorado, al gusto

200 g de queso chihuahua, (muy rallado para formar hebras) ó 200 g de queso fresco, desmoronado, al gusto

¼ litro crema espesa

Preparación:

El caldo de frijol se prepara con una taza de frijol seco. Los frijoles se remojan y se cuecen con tres tazas de agua, cuando estén se muelen en la licuadora con su caldo.


El ajo y la cebolla se pican un poco y se fríen. Los jitomates se asan, se pelan y se licúan con el ajo y la cebolla. En una cacerola se fríe hasta que sazonen. Se vierte el frijol licuado y el caldo. Se deja hervir a fuego lento unos minutos y se añade la sal.


En una bolsita de tela con jarreta o en un “molote” de tela se meten las hierbas, pocas para que no amarguen y se agregan al caldo.


Las tortillas se cortan en tiritas o en cuadritos, se fríen en aceite y se escurren en una toalla absorbente. El chile se fríe, se escurre y se corta en tiritas o en mitades. Se calcula unas cuantas tiras o una mitad de chile por persona.


Un poco de chile y poco de tortillas doradas se muele juntos con un poco de caldo y se cuelan en el caldo. Se deja hervir. Se saca la bolsita de hierbas.


Se sirve en tazones de sopa y se pone por encima la mitad de chile, las tiritas de tortilla, una cucharada de crema y un poco de queso. O se colocan en el fondo del plato las tiritas de chile y las tiritas de tortilla y se vierte la sopa caliente y por encima la crema y el queso.



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