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  • Sonya Santos de Arredondo

La magia de la gastronomía a través de los sentidos

Una de las veces que me invito mi amiga María Teresa a comer a su casa, fue hace más de 5 años, sirvió un arroz con atún ahumado, me encanto. Le pedí la receta y me dijo que su mamá, que era de Egipto, se la había enseñado a su cocinera, ella era quien la sabía. Ninguna de las dos le dimos seguimiento y es ahora que la vuelvo a recordar; encontré en mi refrigerador arroz blanco hervido y un paquete de atún ahumado, pensé -claro, la voy a hacer-. Recapitule: la sirvió a temperatura ambiente, una salsa (transparente) amarilla (no recuerdo sabor a azafrán) y acida ¿seria vinagreta? ¿que especias? Desmenuce el pescado, lo integre al arroz, y me di a la tarea de buscar alguna receta de aquel país y del medio oriente. Esto fue lo que encontré: Kabsa* (en árabe, كبسة) es un grupo de platos de arroz con especias (pimienta, clavo de olor, cardamomo, azafrán, canela, laurel, limón, nuez moscada) y carne o pescado, originario de Yemen y que se sirve en muchos otros países árabes. ¿Será éste?. Al mío de la foto le mezcle una pisca de todo lo anterior que encontré en mi casa -Sony me urge un mortero, necesito moler 2 clavos- le dije a mi hija. Cuando María Teresa lea este post lo mas seguro es que me diga -nada que ver con la receta de mi mamá -. Esto es precisamente la magia de la gastronomía, a través de los sentidos regresan los recuerdos, y como diría el gran García Márquez "La vida no es la que uno vivió, sino la que uno recuerda, y cómo la recuerda para contarla". Nunca en las innumerables tardes que he pasado en su linda casa lo ha vuelto a dar, ojala que lo haga para el evento a beneficio de los Amigos del MAP, "Grandes Artesanos de la Gastronomía. Recetas de familia" que se llevara acabo el 23 de septiembre en el cual ella participara. * Llamado "majboos" (en árabe, مجبوس) en lugares como Catar, Baréin y Kuwait, y "machboos" (en árabe, مكبوس) en los Emiratos Árabes Unidos

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