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  • Sonya Santos de Arredondo

La historia y receta de los Pachucos

Receta para preparar Pachucos de Sabinas Hidalgo, Nuevo León. Para la masa: 2 tazas de maseca 3/4 agua para la masa 1/2 cuchara de sal 2 chiles guajillos, licuar y agregar a la masa Para el relleno: El típico es de papas con carne molida; hervir dos papas medianas con sal, aparte dorar la carne molida sazona con un diente de ajo, pimienta, comino y sal. Una vez que las papas están suaves, retirar la cascara, colocar en un recipiente, agregar la carne ya sazonada y moler con el machacador de frijoles, mezclar bien hasta formar una masita de papa y carne. Después se hacen las bolitas de la maseca para extenderla como tortilla, rellenar, enrollar y cerrar los costados. Freír en un sartén con aceite caliente o freidora, hasta que estén bien doraditos, pasar a una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite. Acompañar con salsa molcajeteada

La Historia

Los Pachucos son unas empanadas (o taco) de maíz, fritos, rellenos de picadillo de res con papa y a veces, en la masa, chile guajillo. Se elabora una tortilla, se rellenan, se enrollan, y se cierran por los costados. Originarios de Sabinas Hidalgo, Nuevo León, desde hace 60 años. Se vendían en el cine y las gasolineras de la carretera Monterrey-Laredo TX, en canastas tapadas con un paño, pero, al construir la autopista de cuota que cambió la ruta, la economía de Sabinas y por consecuencia la venta de los pachucos a los viajeros tuvieron un quebranto. Sobre el origen y nombre al Chef Adrián Herrera le contaron que son obra de una persona de Sabinas, que se fue a trabajar a los Estados Unidos y de regreso los inventó y los nombro así. A la Chef Lulu Pedraza, los lugareños le aseguraron que era un niño el que los vendió por primera vez afuera del cine durante la proyección de una película de German Valdez “Tintan”, el pachuco mas famoso de México, y cuando preguntaban -donde los compraste- la gente contestaba -allá con el pachuco- Pero ojalá participen en el Concurso "Nuevo Leon Sabe Bien" nuevoleonsabebien.com.mx personas de Sabinas Hidalgo y nos cuenten mas historias y recetas sobre este emblematico platillo.

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