Ficha Técnica del Mole

Por Sonya Santos de Arredondo INSTAGRAM Y TWITTER: @sonyasantosg

1. ¿Que platillo es?

Lleva como nombre Mole, procede del término náhuatl “molli”, que se refiere a varios tipos de salsas que siempre tienen como base chile y especias; gran variedad de ingredientes que se vierte sobre piezas de guajolote (pavo) o pollo.

2. ¿Cual es su aspecto? Generalmente son piezas de pollo o pavo cubiertas de salsa marron-rojiza, u otro color, dependiendo del tipo de mole.

3. ¿Cuales son los ingredientes? Chocolate amargo, chile ancho, chiles mulato, chile pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo, frutas, tortillas... no hay cantidades, según las cocineras tradicionales, la manera usual de prepararlo es con aproximados para que cada quien imponga su sazón.

Foto: Mole, Asasor Vasco, Oaxaca

4. ¿Como se prepara?

El proceso básico es licuar todos los ingredientes, sofreirlos para luego cubrir la proteína.

5. ¿A que sabe?

En muchas partes del mundo se le considera un gusto adquirido, por su mezcla de dulce, salado, picante y amargo.

Foto: 4 Moles, Casa Reina, Puebla

6. ¿Cual es su origen?

La teoría es que es originario de Puebla, México

7. ¿ Cuántos Moles hay?

Se dice que existen aproximadamente 300 variedades de Mole en México.

Foto: Pipian Verde, Casa Reina, Puebla

Aquí enlisto algunos que conozco:

Mole Negro

Mole Rojo

Mole Verde

Mole Amarillo

Mole Coloradito

Mole Colorado

Manchamanteles

Chichilo

Mole Poblano

Mole Blanco o Mole de Novia

Mole Almendrado

Mole Rosa

Mole Alcaparrado

Mole de Ajonjolí

Pipian Verde

Pipian Rojo

Mole de Queso

Mole de Tamarindo

Mole de Xico

Mole de Olla

Huaxmole o el Mole de Caderas Mole de Panza

Mole Prieto

Chilmole

Clemole

Desmole

Encacahuatado

Michmole

Mole Aguado

Mole Campesino

Mole Corriente

Mole Costeño

Mole de Arroz

Mole de Cacahuate

Mole de Castilla

Mole de Chito

Mole de Compromiso

Mole de Coyol

Mole de Frijol

Mole de Garambuyo

Mole de Garbanzo

Mole de guíiña doo xhuba

Mole de Hierbabuena

Mole de Hierbamora

Mole de Huachal

Mole de Huajuapan

Mole de Iguana

Mole de Ladrillo

Mole de Masa

Mole de Menudo

Mole de Nopales

Mole de Pasilla

Mole de Pata de Res

Mole de Pescado

Mole de Pimienta

Mole de Quelite

Mole de Queso

Mole de Res

Mole de Revuelto

Mole de Tonatico

Mole de Venado

Mole de Xico

Mole estilo Morelos

Mole Indio

Mole Jarocho

Mole Miahuateco

Mole Mixteco

Mole Tehuipanguense

Mole Vaquero

Molito de Camarón

Pascal

Remole

Texmole

ATÁPAKUA

Mole Esperanza

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