- Sonya Santos de Arredondo
Ficha Técnica del Mole
Actualizado: 28 de feb de 2020
Por Sonya Santos de Arredondo INSTAGRAM Y TWITTER: @sonyasantosg

1. ¿Que platillo es?
Lleva como nombre Mole, procede del término náhuatl “molli”, que se refiere a varios tipos de salsas que siempre tienen como base chile y especias; gran variedad de ingredientes que se vierte sobre piezas de guajolote (pavo) o pollo.
2. ¿Cual es su aspecto? Generalmente son piezas de pollo o pavo cubiertas de salsa marron-rojiza, u otro color, dependiendo del tipo de mole.
3. ¿Cuales son los ingredientes? Chocolate amargo, chile ancho, chiles mulato, chile pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo, frutas, tortillas... no hay cantidades, según las cocineras tradicionales, la manera usual de prepararlo es con aproximados para que cada quien imponga su sazón.

Foto: Mole, Asasor Vasco, Oaxaca
4. ¿Como se prepara?
El proceso básico es licuar todos los ingredientes, sofreirlos para luego cubrir la proteína.
5. ¿A que sabe?
En muchas partes del mundo se le considera un gusto adquirido, por su mezcla de dulce, salado, picante y amargo.

Foto: 4 Moles, Casa Reina, Puebla
6. ¿Cual es su origen?
La teoría es que es originario de Puebla, México
7. ¿ Cuántos Moles hay?
Se dice que existen aproximadamente 300 variedades de Mole en México.

Foto: Pipian Verde, Casa Reina, Puebla
Aquí enlisto algunos que conozco:
Mole Negro
Mole Rojo
Mole Verde
Mole Amarillo
Mole Coloradito
Mole Colorado
Manchamanteles
Chichilo
Mole Poblano
Mole Blanco o Mole de Novia
Mole Almendrado
Mole Rosa
Mole Alcaparrado
Mole de Ajonjolí
Pipian Verde
Pipian Rojo
Mole de Queso
Mole de Tamarindo
Mole de Xico
Mole de Olla
Huaxmole o el Mole de Caderas Mole de Panza
Mole Prieto
Chilmole
Clemole
Desmole
Encacahuatado
Michmole
Mole Aguado
Mole Campesino
Mole Corriente
Mole Costeño
Mole de Arroz
Mole de Cacahuate
Mole de Castilla
Mole de Chito
Mole de Compromiso
Mole de Coyol
Mole de Frijol
Mole de Garambuyo
Mole de Garbanzo
Mole de guíiña doo xhuba
Mole de Hierbabuena
Mole de Hierbamora
Mole de Huachal
Mole de Huajuapan
Mole de Iguana
Mole de Ladrillo
Mole de Masa
Mole de Menudo
Mole de Nopales
Mole de Pasilla
Mole de Pata de Res
Mole de Pescado
Mole de Pimienta
Mole de Quelite
Mole de Queso
Mole de Res
Mole de Revuelto
Mole de Tonatico
Mole de Venado
Mole de Xico
Mole estilo Morelos
Mole Indio
Mole Jarocho
Mole Miahuateco
Mole Mixteco
Mole Tehuipanguense
Mole Vaquero
Molito de Camarón
Pascal
Remole
Texmole
ATÁPAKUA
Mole Esperanza
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